Arsip untuk Februari 2013

Mengenal lebih jauh pisau dapur

7 Februari 2013

Part II

Bilah Pisau Dapur / Chef’s Knife

Pisau koki terbaik adalah yang terbuat dari stainless steel berkarbon tinggi, yang merupakan logam keras yang dapat mempertahankan sisi tajamnya dalam waktu yang cukup lama dan tidak akan menghitamkan (berubah warna)  atau berkarat seperti baja karbon biasa.

Perlu diperjelas bahwa pisau yang terbuat dari baja karbon biasa tidak berarti jelek atau kurang baik. Ada banyak orang yang menyukai pisau yg terbuat dari baja berkarbon agak rendah, karena baja tersebut  relatif lembut membuat mereka lebih mudah untuk diasah. Tentu saja, akan mudah tumpul juga

Biasanya pisau diukur dalam inci, kisaran panjang yang umum dari 8 “sampai 12”. Bilah yang panjang memungkinkan anda membuat gerakan sekali iris  potongan saat mengiris. Bagian tajam bilah (atau istilah bagian perut bilah “belly”) biasanya agak melengkung untuk memudahkan saat mencacah (chopping) dalam gerakan naik/turun, biasanya ini disebut gaya “jerman”

Gaya “Perancis” lebih sederhana dan gerakannya lebih sedikit alias segitiga dimana gerakannya langsung menarik kearah anda

Dalam gambar ini kita melihat tepi pisau Santoku gaya Jepang. Pada badan bilahnya terdapat lekukan-lekukan kecil yg gunaknya untuk memberi rongga udara pada saat proses pemotongan guna mengurai gesekan terhadap benda yg dipotong

– Terjemah dan edit dr http://culinaryarts.about.com

Iklan

Mengenal lebih jauh pisau dapur

7 Februari 2013

Part I

Anatomy Pisau Dapur /  Chef’s Knife

 

Overview

Pisau dapur atau bahasa kerennya Chef’s Knife  mungkin merupakan alat masak yang paling penting mengingat banyak sekali waktu yg dihabiskan menggunakan alat ini di tangan Anda, jadi selayaknya anda memiliki pisau bagus dan layak pakai.

Banyak orang yang menyarankan membeli “pisau terbaik yang mampu anda dapatkan” . Tapi hal itu tidak banyak membantu kecuali Anda tahu apa yang membuat satu pisau yang lebih baik daripada yang lain. Jika tidak, Anda hanya membeli pisau paling mahal Anda mampu beli.

Pisau terbaik adalah pisau yg dibuat dari satu bagian baja yang menyeluruh sepanjang pisau .

Baca terus artikel ini, tutorial singkat tentang berbagai bagian pisau dapu / chef’s knife, apa yang dilakukan dan mengapa penting.

 

– Terjemah dan edit dr http://culinaryarts.about.com